Kořen mrkve roste optimálně při teplotě 15–18 °C, zatímco nať optimálně raší při vyšších teplotách. Mrkev potřebuje nižší teploty, aby nasadila na květ. Této plodině se daří v lehkých, dobře propustných, úrodných humózních půdách. Bohaté, písčito-rašelinové půdy jsou dokonalé, poskytují kořenům mrkve ty nejlepší podmínky pro to, aby mohly růst hlouběji a nabírat na objemu. Pro ideální vývoj by hodnoty pH půdy měly být mezi 6,5 a 7,5. Mrkev je velmi náročná na přísun draslíku a vápníku. Těchto živin vyžaduje třikrát respektive dvakrát více než dusíku. Dostatečná dávka draslíku zajistí pevné, sladké kořeny.
