Tato plodina je relativně odolná vůči chladu a dokáže se dobře přizpůsobit produkci v chladnějším období. Jako u většiny košťálovin je pro kvetení nezbytné období chladu. Minimální a maximální teploty pro pěstování květáku jsou v rozmezí 0 až 30 °C; optimální teplota se pohybuje mezi 15 a 22 °C. Květák se pěstuje na mnoha různých typech půd, ale nejlépe prospívá na bohatých, dobře propustných půdách se schopností zadržovat velké množství vlhkosti. Vyšší obsah humusu v půdě zajistí lepší provzdušnění a průnik vody. Květák nejlépe prospívá v neutrálních a mírně kyselých půdách (pH 6,0 až 6,5). Zvláštní pozornost je třeba věnovat dostatečné dodávce bóru, neboť nedostatek tohoto prvku má za následek dutý košťál.