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Cultivar viñedos
Asesoramiento para la nutrición del cultivo
Todo lo que necesita saber sobre la uva para vino y fertilizantes para la vid, mejores prácticas, productos adecuados, ensayos de campo y mucho más.
Asesoramiento para la producción de uva para vino y el cultivo de la vid (Vitis vinifera)
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Suelos: Las vides se pueden adaptar a una amplia variedad de suelos y, si la profundidad del suelo, la textura y las condiciones del agua son favorables, sobrevivirán y darán un fruto comercializable en suelos poco fértiles. Las vides necesitan un suelo bien drenado.
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En suelos con pH alto (mayor de 7,5), puede producirse deficiencia de fósforo, aunque también de otros micronutrientes, como el hierro.
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Selección del emplazamiento: Los microclimas localizados desempeñan un papel importante en la viabilidad de la plantación de vides en un lugar específico. Las características más importantes son el aire frío y el drenaje.
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Otros factores que hay que tener en cuenta para elegir el emplazamiento son la disponibilidad de luz solar plena y la ausencia de vientos fuertes y granizo intenso.
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Normalmente, las uvas para vino requieren un clima cálido y seco, es decir, días calurosos, noches frías y baja humedad. En estas condiciones, generalmente se producen uvas de mayor calidad.
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La temporada en el lugar elegido debe ser lo suficientemente larga como para permitir que maduren tanto los frutos como las partes vegetativas de la vid. Debe ofrecer el aporte de calor necesario para el desarrollo de la fruta y la vegetación.
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El invierno debe ser lo suficientemente largo y frío como para garantizar un periodo de latencia en las vides. Las heladas de final de primavera constituyen una amenaza para los brotes jóvenes, dado que son sensibles a las temperaturas de congelación, que pueden dañar y destruir los racimos de flores.
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Tiene que haber un número adecuado de horas de luz solar para asegurar una buena fotosíntesis que permita el suficiente aporte de hidratos de carbono para la maduración de la fruta y la vid.
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La lluvia, ligera o intensa, durante el periodo de maduración puede provocar diversas enfermedades a la uva.
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El riego por goteo optimiza el aporte de agua para la producción de uvas. En la actualidad, es el principal método de riego en entornos de cultivo intensivo, ya que permite prolongar los periodos de producción, mejorar la calidad y aumentar la producción. Sin embargo, no está permitido en todas las comarcas, en concreto cuando existe una denominación geográfica protegida en la región.
Paisaje de un viñedo en Borgoña
Uva de la variedad Meunier en la región de Champagne antes del cerramiento del racimo.
Requisitos nutritivos
Las vides presentan menos deficiencias de minerales y unos requisitos nutricionales inferiores a los de muchos otros cultivos hortícolas.
Las aplicaciones de fósforo, potasio y calcio se deben basar en los resultados de los análisis del suelo y los análisis de las hojas.
Se debe aplicar fertilizante de nitrógeno durante los periodos de absorción activa para minimizar las pérdidas por lixiviación en el suelo.
Esto incluye el periodo comprendido entre la brotación y el envero y, si no se ha producido la caída de la hoja, inmediatamente después de la vendimia.
Es preferible realizar múltiples aplicaciones de nitrógeno a una gran aplicación en primavera. En los viñedos, el nitrógeno se puede usar por igual en la mayoría de sus formas.
Dinámica de la absorción de nutrientes en una temporada de cultivo en viñedos
En esta gráfica, se observan los siguientes patrones de dinámica:
• La absorción de N es relativamente baja al principio de la temporada, aumenta marcadamente hasta la formación de frutos, a continuación, disminuye de forma acusada hasta la vendimia, y aumenta de nuevo con fuerza después de la vendimia.
• El P sigue un patrón similar, pero solo aumenta después de la vendimia.
• El ritmo de absorción de K empieza siendo el más alto de las tres, cae marcadamente hasta la vendimia y se recupera ligeramente después de esta.
Función de los nutrientes
Nitrógeno
Garantiza el desarrollo vegetativo del cultivo.
Desempeña un papel fundamental en la síntesis de proteínas que están implicadas directamente en el crecimiento y el rendimiento.
Fósforo
Estimula el desarrollo de un buen sistema radicular. Es un requisito previo para la floración y, por tanto para la cantidad y el mantenimiento de los frutos.
Es esencial para la gestión adecuada de la energía en la planta. Promueve la división celular.
Potasio
Mejora el transporte de los azúcares a los frutos. Es un cofactor de decenas de enzimas. Regula la gestión del agua, principalmente a través de la apertura de los estomas.
Mejora el contenido en azúcar de la fruta. Reduce la vulnerabilidad frente a muchos tipos de estrés, tanto abiótico como biótico. Mejora la intensidad del color de la fruta, la firmeza de la pulpa, la forma y el rendimiento general.
Calcio
Favorece la estabilidad de las paredes de las células, proporcionando una estructura fuerte a la planta y resistencia a las enfermedades.
Un nivel adecuado de calcio previene la necrosis apical. También prolonga la vida útil del producto.
Magnesio
Es la parte central de la molécula de clorofila, que desempeña un papel clave en la fotosíntesis. Aumenta la utilización del Fe.
Transporta el fósforo en la planta. Es a la vez un activador enzimático y un componente de muchas enzimas. Facilita la obtención de frutos de color intenso.
Hierro
Esencial para la síntesis de la clorofila y las proteínas. Es un factor importante en muchas enzimas, asociado a la transferencia de energía y los sistemas respiratorios.
Manganeso
Translocación de azúcares e hidratos de carbono. Polinización y producción de semillas. División celular y formación de la pared celular, relacionado con la absorción y el uso del Ca.
Zinc
Producción de auxinas, una hormona esencial para el crecimiento. Estimula la síntesis de la clorofila y las proteínas. Es necesario para la formación de almidón y para un desarrollo radicular adecuado.
Cobre
Participa en el metabolismo del N y los hidratos de carbono. Es un catalizador de la fotosíntesis y la respiración. Está incluido en enzimas que intervienen en la formación y la conversión de aminoácidos en proteínas.
Molibdeno
Importante para la actividad de la nitrato reductasa, que convierte nitratos en aminoácidos. Conversión de P inorgánico en formas orgánicas.
Deficiencias de nutrientes
| Nutriente | Descripción | |
|---|---|---|
| Nitrógeno | • Hojas maduras: uniformemente pequeñas y de color verde claro o amarillo, en toda la cepa. • Crecimiento de los brotes: lento y cesa a mediados del verano. • Entrenudos: cortos. • Madurez del fruto: precoz • Calidad del fruto: pobre, incluyendo color pobre en variedades rojas. • N total en pecíolo en floración: <1%; Nitrato-N en pecíolo en floración: <350ppm Ref.: Christensen |
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| Fósforo | • Las plantas deficientes en P tienen raíces débiles, están atrofiadas y producen hojas pequeñas de color verde oscuro o marrón. • El cuajado de los frutos se reduce, lo que perjudica a la producción. • La carencia de fósforo es más frecuente cuando el pH del suelo es demasiado bajo (<5.5) o demasiado alto (>7.0). Ref.: Christensen |
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| Potasio | • Las hojas viejas son las más sensibles, presentan clorosis marginal y, en casos graves, los márgenes de las hojas mueren. • Aparece un color verde oscuro apagado en las hojas. A mediados o finales del verano las hojas pueden tener un color bronce, especialmente en el lado de la espaldera orientado al oeste. Algunas hojas de hojas pueden desarrollar manchas oscuras. • La deficiencia de K puede verse agravada por la aplicación de caliza dolomítica, realizada para elevar el pH y enriquecer el suelo con Mg. • Una carencia grave de K reduce notablemente el vigor de la vid, el tamaño de las bayas y el rendimiento de la cosecha. Ref.: Christensen |
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| Magnesio | • Amarilleamiento de las hojas más viejas, comenzando entre las nervaduras principales, que conservan un estrecho borde verde. Esta clorosis interveinal se manifiesta primero como manchas dispersas. Las hojas más jóvenes se ven menos afectadas. A menos que la deficiencia sea grave, no se hace evidente hasta finales del verano. • Es posible que las hojas terminales jóvenes nunca muestren síntomas, a menos que toda la vid esté extremadamente afectada. • Los rendimientos se reducen. • La deficiencia de Mg puede reducir el rendimiento y retrasar la maduración si la clorosis de las hojas se agrava lo suficiente como para inhibir la fotosíntesis. • La deficiencia se revela principalmente en parcelas con pH<5.5, y parcelas que han recibido altas dosis de fertilizantes de N, Ca o K, en suelos ligeros y en años muy secos. Ref. Dami & al., Ohio,2005 |
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| Hierro | • El amarilleo pálido interveinal aparece primero en las hojas más jóvenes. Todas las demás hojas permanecen de color verde oscuro. • Reducción del crecimiento de los brotes y del rendimiento. • Las plantas deficientes en hierro son amarillas y se atrofian. • Se observa con mayor frecuencia en cultivos alcalinos (pH > 7.0), o calcáreos, y también puede deberse al encalado excesivo, a un drenaje deficiente o a altas concentraciones de iones metálicos en el suelo o en la solución nutritiva. Ref.: Christensen |
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| Manganeso | • Los síntomas aparecen a mediados o finales del verano, como una clorosis interveinal, o amarilleamiento de las hojas basales. • Dado que la deficiencia de Mn sólo afecta a las hojas viejas menos fotosintéticamente activas, las pérdidas de rendimiento por deficiencia de Mn no suelen ser motivo de preocupación. • La deficiencia de Mn se produce en pH>7 y en suelos arenosos, calcáreos o excesivamente encalados. |
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| Molibdeno | • Las hojas más viejas se ven afectadas primero, como una clorosis interveinal blanquecina-canela, acompañada de quemaduras marginales de la hoja en los casos graves, seguidas de la muerte del tejido en los márgenes. • Plantas muy atrofiadas. |
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| Zinc | • Las hojas jóvenes aparecen amarillentas y tienden a ser de menor tamaño. • Amarilleamiento interveinal similar al provocado por la carencia de Fe. • El nuevo crecimiento se ve afectado negativamente con entrenudos más cortos que producen brotes atrofiados. • Las hojas más viejas muestran inicialmente clorosis interveinal de color verde amarillento, que evoluciona posteriormente a amarillo/blanquecino. Las nervaduras conservan sus márgenes verdes. • Mucho menos flores, que pueden ser infértiles. • Racimos marchitos con frutos diminutos y poco maduros. |
Métodos de fertilización
Aplicación en el suelo
Aplique el nitrógeno a 30-60 cm de la vid mediante formación de bandas + diseminado inmediato, o mediante fertirrigación. Si se precisa fertilización con nitrógeno, un buen punto de partida en viñedos maduros es la aplicación anual de 35-60 kg/ha de nitrógeno efectivo en suelos limoarenosos. Los viñedos jóvenes (primera y segunda temporadas de crecimiento) que necesitan fertilización con nitrógeno no suelen requerir más de 30 kg/ha de nitrógeno efectivo. Se recomienda el aporte de fondo con fertilizantes de liberación controlada del nitrógeno como Agromaster.
Fertirrigación mediante riego por goteo en campo abierto y gestión protegida
Dado que el riego por goteo es muy común en este cultivo, la fertilización se realiza generalmente mediante fertirrigación, utilizando fertilizantes totalmente solubles como Solinure, adaptando los ratios de N-P-K-Ca-Mg conforme a las necesidades del cultivo en cada etapa del desarrollo.
Nutrición foliar
Un programa de pulverización foliar aplicado correctamente suele centrarse en los micronutrientes y puede resultar beneficioso. Antes de aplicar nutrientes por pulverización, se deben efectuar análisis de peciolos de hojas afectadas y normales y análisis del suelo en el laboratorio. La información obtenida ayudará a tomar decisiones fundadas, con más pruebas que las simples observaciones de síntomas en el campo. La deficiencia de zinc se puede corregir aplicando una pulverización foliar, con productos como Agroleaf, 2-3 semanas antes de la floración. Como el Fe es inmóvil en las plantas, se deben rociar solo las hojas existentes. Si la clorosis es grave y persistente, puede ser necesario repetir las aplicaciones a intervalos de 10-20 días.
Para el riego en secano o por goteo deficitario
Abonado con Agromaster y Polysulphate en viñedos de secano o con riego localizado deficitario. Una gran parte de la superficie de viñedo en España y Portugal se realiza mediante riego por goteo deficitario, es decir, que permite aplicar uno o dos riegos a lo largo del ciclo. ICL propone como estrategia de abonado aplicar a la salida de invierno, Agromaster fabricado con Polysulphate para asegurar una nutrición equilibrada de los seis nutrientes principales (nitrógeno, fósforo, potasio, magnesio, calcio y azufre). Con la tecnología de liberación controlada aseguramos que habrá el nitrógeno necesario pero nunca en exceso para obtener uvas que permitan tener la calidad que adecuada en los vinos.
Si disponemos de riego por goteo se puede usar el fertilizante de fertirrigación, Solinure, teniendo en cuenta como se encuentra el cultivo y solo si es necesario un aporte extra. En caso de no disponer de riego se debería usar el fertilizante foliar, Agroleaf, para las correcciones que se puedan presentar.
Videos y Artículos viñedo
Preguntas frecuentes
Estas son algunas preguntas que suelen hacernos los agricultores sobre el cultivo de viñedos.
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La fase de plantación es un momento importante en lo relativo a la fertilización, en particular, es cuando se deben aportar cantidades suficientes de potasio, magnesio y fósforo. Pero cuando la planta está en producción, la cosecha conlleva absorción, por lo tanto, la vid debe recibir cada año una dosis de N, P, K y Mg.
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Cualquiera de las opciones mencionadas es válida. En algunas regiones, no está permitido el riego, por lo que deberá aplicar fertilización de fondo o foliar. Si se permite el riego por goteo, este puede ser el mejor modo de satisfacer las necesidades de sus plantas.
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Habitualmente, la relación K/Mg en el suelo del viñedo debe estar entre 2 y 3. Puede mantener esta proporción empleando un fertilizante como Polysulphate.
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El aporte de potasio a la planta garantizará una cosecha suficiente y un contenido adecuado de azúcares. Polysulphate asegura la disponibilidad de estos nutrientes a lo largo del ciclo de cultivo.
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El principal efecto será el amarilleamiento de la planta y la reducción de la fotosíntesis, de modo que las uvas no se formarán con todos los compuestos necesarios para la elaboración de un buen vino. Polysulphate asegura la disponibilidad de estos nutrientes a lo largo del ciclo de cultivo.
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