Les pommes de terre sont cultivées dans une grande variété de climats, mais la température diurne optimale se situe entre 15 et 20°C. Elles se développent bien sur la plupart des types de sols, mais la récolte est plus facile dans des sols légers. Une bonne structure du sol est nécessaire, dans la mesure où cette culture préfère des sols bien drainés, aérés et poreux. Le pH optimal du sol est entre 5,0 et 6,0. Les sols légèrement alcalins peuvent être préjudiciables à la qualité de la peau, et des conditions de forte alcalinité peuvent provoquer des carences en micronutriments. La pomme de terre est considérée comme étant une culture sensible au chlorure. Elle a une consommation élevée d’azote et des besoins encore plus importants en potassium. Des applications suffisantes de calcium stimulent la conservation du tubercule.