Ova je kultura poprilično otporna na hladnoću, stoga se dobro prilagođava zimskim uvjetima proizvodnje. Kao i kod većine kupusa, hladno razdoblje je potrebno za cvjetanje. Minimalna i maksimalna temperatura za rast karfiola je između 0 i 30 °C, uz optimalnu temperaturu između 15 i 22°C. Karfiol raste na mnogim vrstama tla, no najbolje raste u bogatim, dobro isušenim tlima visoke vlažnosti. Tlo bogato humusom će pružati najbolju aeraciju i prodor vode. Karfiol najbolje raste na tlu neutralnog ili blago kiselog pH (6,0 – 6,5). Posebnu pozornost treba dati boru, s obzirom da nedostatak ovog elementa će rezultirati šupljim stabljikama.