La espinaca es un cultivo adaptado a climas fríos con días cortos. Las temperaturas del suelo óptimas para su crecimiento se sitúan entre 15 °C-18 °C, y es muy resistente a las heladas. En condiciones cálidas, la mayoría de las variedades de espinacas florecen prematuramente, y las temperaturas altas hacen que las hojas más viejas amarilleen y caigan. Puede cultivarse en una gran variedad de suelos, pero prefiere los suelos ligeros como los arcillo-limosos y los suelos aluviales bien drenados. Es muy sensible a la acidez del suelo, por lo que los valores del pH deben mantenerse entre 6,5 y 7,5 para obtener los mejores resultados. La espinaca necesita gran cantidad de nutrientes, por lo que el suelo debe ser profundo y fértil. Tiene una tolerancia salina moderada y el umbral de salinidad que provocaría la pérdida de la cosecha es de 3-4 dS/m. En suelos alcalinos (pH > 7,5), cabe prever que se produzca déficit de manganeso.